蛋黃卵磷脂是一種存在于動物和植物體內非常重要的含磷物質，具有許多優良的功能，如：抗氧化活性、提高大腦活性、降低血脂等功能。在食品、化妝品以及醫藥等領域有廣泛的應用。
蛋黃卵磷脂以其乳化特性和安全性，被用在生產人工血漿、脂乳劑，在臨床上更為重要的用途，可用于治療動脈粥樣硬化、脂肪肝、神經衰弱、營養不良及靜脈注射脂肪乳的乳化劑、膽固醇結石的防治藥物。因此，研究和探索安全性能穩定的卵磷脂制造方法，將有利于推動這些產業迅速發展，將有利于對當前多發病、疑難病的防治。
蛋黃卵磷脂的提取方法：
1、用二甲醚從生蛋黃中提取卵磷脂、中性脂質以及一部分水，然后洗脫溶劑，用調整油中水分含量的方法分離卵磷脂和中性脂質。這一方法的缺點在于水和卵磷脂一起回收，因此需要脫水和干燥，但是考慮卵磷脂的性質是不宜提高溫度的，只能用冷凍干燥法進行干燥，這些就使產品的成本過高。
2、把蛋黃浸漬在乙醇和酸類的介質中提取，然后過濾，用油脂溶劑提取蛋黃油的方法。此法缺點是需要進行半干燥的前處理、去酸、過濾等，工序復雜，且蛋黃中含有中性脂質，達不到食品和醫用的高純度。
3、利用卵磷脂不溶于丙酮，使之與中性脂質分離來提取卵磷脂。但脫掉丙酮并非易事，且還常有異味成分殘留。
蛋黃卵磷脂提取原理：蛋黃是由51%水分、14.8%蛋白質、34.6%脂質構成，其中中性脂質被卵磷脂、膽固醇、蛋白乳化，這種乳化十分穩定，單純使用非極性溶劑難以分離提取。所以新方法首先以直接冷凍蛋黃的方法破壞這種乳化，即使蛋黃中蛋白發生變化，也能高效地提取出脂質，再把卵磷脂和中性脂質進行分離，這樣就完成了高效率提取。
